120px-XXV+.jpg Helpwiki.jpg Gosuslugi.jpg Vystavka.jpg Использование интерактивной доски Panaboard LogoRobo2-120.jpg

ПскоВики переехала на новую площадку
Некоторые гиперссылки, созданные ранее, могут не работать, так как URL- адрес изменился на http://wiki1.pskovedu.ru

Сетевой проект Татьянины посиделки/Блинная карусель

Материал из ПскоВики — сайта педагогического сообщества Псковской области

Перейти к: навигация, поиск

Блинная карусель


Blin-tat.jpg


На Масленицу каждая хозяйка печет блины. Давайте на этой странице соберем блинные рецепты.

Конечно, это не совсем конкурс... Каждый участник получит коллекцию рецептов, возможно, некоторые воплотит в жизнь.

Итак, СТАРТ 21 февраля - ФИНИШ 26 февраля в Прощеное воскресенье.

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов.

Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая.

Для того чтобы блины удались, необходим грамотный рецепт теста для блинов и хорошая сковорода. Ну и хозяйка с руками... :)


Дабы быть совсем честной, скажу, что блины пеку часто, но первые три рецепта новые, взяты из Интернета, ещё не пробовала, планирую в эту Масленицу испытать. :)

А вот испробованные блины с икрой не понравились, с медом - то вкуснее. Варенье же, на мой вкус, к блинам лучше малиновое или клубничное, даже вишневое и любимое Пушкиным крыжовниковое не столь прекрасны с блинами.


Содержание

Блины с бананом и шоколадом

сливочное масло - 125г

соль - 1 щепотка

яйцо (взбитое) - 1 шт.

мука - 100г

молоко (напополам с водой) - 300 мл

масло - для жарения


для начинки:

банан (крупный) - 2 шт.

творог - 125г

шоколадный йогурт - 150г.


Просеять муку и соль в миску и сделать в середине углубление. Добавить яйцо и половину молока. Взбивать до однородной массы, затем постепенно добавить оставшееся молоко. Перелить тесто в кувшин и оставить на 25 мин.

Смазать непригораемую сковороду маслом, нагреть сковороду и налить немного теста. Поджарить с одной стороны, перевернуть и поджарить с другой стороны до золотистого цвета.

Перевернуть на подогретую тарелку и повторять, пока все тесто не закончится. Получится около 12 блинов.

Размять бананы вилкой. Перемешать с творогом и йогуртом. Разделить начинку между блинами и завернуть трубочкой. Разложить по 2 блина на тарелке, украсить кусочками бананов и полить соусом.


Блины дрожжевые царские

Blini-tat.jpg

Вам потребуются:

мука - 3 стакана;

молоко - 3.5 стакана;

дрожжи свежие - 25г (сухие - 2-3 ч.л.);

яиц - 3 шт.;

сливочное масло - 100г;

соль и сахар - по вкусу;

взбитые сливки - 150г

Поставить опару из теплого молока, 1.5 стаканов просеянной муки и раскрошенных свежих дрожжей. Когда опара поднимется, добавить 3 взбитых желтка, растертых добела со сливочным маслом. Все хорошо размешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку, соль, сахар, еще раз размешать и поставить в теплое место на 45 минут. Можно поставить посуду с тестом в большую кастрюлю или миску с теплой, почти горячей водой. Когда тесто хорошо поднимется, взбитые белки соединить со взбитыми сливками. Ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10-15 минут, дав немного подняться, испечь блины. Выпекать пышные блины. Подавать горячими со сметаной или медом

Блинный пирог с яблоками и бананами

8-10 сладких блинчиков,

яблоки (кисло-сладкие) - 1 кг,

изюм - 100 г,

бананы - 2 шт (по желанию),

сливочное масло - 50 г,

корица - 0,5 чайной ложки,

сахар - 2-3 столовых ложки + для посыпки для меренги

1 яичный белок,

сахар или сахарная пудра - 2 столовых ложки

Приготовление

Приготовить сладкие блинчики (в тесто для блинчиков добавить 2-3 столовых ложки сахара). Готовые блинчики смазать растопленным сливочным маслом и, по возможности, сохранить теплыми. Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками или маленькими кубиками (можно сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели). Изюм положить в миску, промыть в теплой воде, воду слить, излишки воды стряхнуть. В сковороде растопить сливочное масло (~50 г), положить ломтики яблок и посыпать 2-3 столовыми ложками сахара (сахар добавлять по вкусу). Добавить к яблокам изюм - все перемешать и потушить на среднем огне ~3-5 минут, помешивая. Яблоки должны слегка обмякнуть, но все еще оставаться твердыми. Посыпать яблоки корицей, перемешать и снять сковороду с огня.

Бананы нарезать ломтиками. Дно и стенки формы для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы уложить блинчик. На блинчик выложить часть яблочной начинки с изюмом и разложить ломтики бананов. Посыпать начинку 1-2 чайными ложками сахара (сахар - по вкусу). Сверху уложить следующий блинчик, на него яблочную начинку с бананами и снова посыпать сахаром. Таким образом, собрать пирог, пока не закончится начинка. Сверху уложить блинчик без начинки и немного прижать пирог ладонями, чтобы слегка утрамбовать слои.

Форму с пирогом накрыть фольгой.

Запекать пирог ~25 минут при температуре ~180°С. За 5 минут до готовности приготовить меренгу для покрытия поверхности пирога. Яичный белок влить в миску. Начинать взбивать на малой скорости миксера и как только белок слегка вспенится - увеличить скорость миксера до максимальной. Когда от лопастей миксера начнут оставаться следы (белок к этому моменту еще не должен хорошо держать форму - его нужно взбить до мягкой пены), не прекращая взбивание, понемногу добавить сахар или сахарную пудру. Взбить белок с сахаром до устойчивой пены - при переворачивании миски, взбитый белок не должен из нее выливаться.

Пирог достать из духовки, снять фольгу и покрыть поверхность пирога взбитым белком.

Вернуть форму в духовку и запекать пирог еще ~8-10 минут. За это время меренга должна увеличиться в объеме и приобрести приятный золотистый оттенок.

Готовый блинный пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

Блины с припёком

Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и "предки" закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают. С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины.

Другой вариант выпечки блинов с припеком. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут заранее приготовленный припек, заливают его блинным тестом и жарят, как обычно.

Припеки, как и начинки для пирогов, могут быть самые разные. Например:

  1. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета.
  2. Лук зеленый шинкуют и слегка обжаривают.
  3. Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде.

Можно сделать припек из свежей отварной или малосольной рыбы, порезав ее на мелкие ломтики. Можно приготовить припек из снетков. Для этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить.

  1. Вареные мелко нарубленные яйца посыпают ложкой на сырой блин и допекают его.
  2. Cваренные вкрутую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком.
  3. Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле, затем класть понемногу на сырой блин и обжаривать его, как обычно, с обеих сторон.

Блины

Личные инструменты
Site Statistics